炖只鸽子来做汤

也许许多的人们都曾经光顾过路边摊子的“福建沙县小吃”店，吃过一碗数元大洋的云吞饺子，在北方通常都被人们称之为“馄饨”的食物，到了南方的沿海城市，总是会被人们加以闽南语化简称之为“云吞”。福建人的水饺“云吞”的发展高峰期大概是在上个世纪的九十年代初期，起初的福建沙县小吃并不像人们现在所知道地那般自吹自擂以及拥有着一整套完整的饮食概念。在上个世纪的九十年代初期的福建沙县水饺“云吞”，其实除了一元钱一碗的这么一碗水饺之外，就再也没有别的什么可以卖了。早期的福建水饺开始沿街叫卖的时候，由于潮汕地区是与福建人同属闽南语系的，故此福建人的水饺叫卖路线也是沿着潮汕地区的方向一路叫卖开来的。
许多的人们或许还会以为福建人的沙县小吃店里面的那一盅五块钱或者十几元钱的炖汤也是出自于福建人的大手笔，事实上却不是这个样子的，这正如我们所众所周知的那个样子，早期的福建沙县小吃店除了供应这么地一碗一元钱的水饺之外，就再也没有第二种食物可供其叫卖了。在早期的福建人沿着潮汕地区这么地一条路线推进以及出发的时候，潮汕人当中所特有的炖汤特色，也逐渐地被福建人所借鉴使用并且也好像真的就像是“福建特色”地一般样。
现在的我们在福建人所开的“沙县小吃店”里面，通常都会看见并且吃过这样子地一小盅隔水炖汤，然而这样子地一种炖汤方式以及炖汤的配料，最早的始作俑者却并不是福建人而是潮汕人。潮汕人的“肠粉”向来都是许多潮汕人夜间所食用的夜宵食物，而“炖汤”一道也是潮汕人的“肠粉店”里面所供应的一种与“肠粉”所相配套食用的食物。外界的人们之所以会对于潮汕人的“肠粉”感到十分地陌生，其中的一个极其重要的原因仅仅只是在于：潮汕地区的“肠粉店”通常都只是一些在夜间才开档经营的街边排档，所以如果不是潮汕人或者曾经在潮汕地区居住过的人们，是不太可能会知晓潮汕人的这么一道“肠粉”以及“炖汤”的。
被福建人所模仿去并且还学得有模有样的“沙县小吃”店里面的那一道“炖汤”，在上个世纪的九十年代初期是没有的，后来在福建人的品牌意识之下，逐渐地变成了福建人所开设的“小吃店”里面的特色炖品，其所使用的原料以及配料大致上仍是沿袭了潮汕人炖汤的特色以及潮汕人炖汤的风格。当然，如果今天的我们仔细一点地推敲一下地话，我们是不难看出福建人对于潮汕炖汤的模仿过程以及模仿痕迹的，这就好比潮汕地区里面所使用的炖汤配料如“沙参”、“玉竹”等物向来都只是为潮汕地区的炖汤所特有地特色一样，玉竹以及沙参等中药材也同时是一整个潮汕地区的用药特点及民间所惯用的炖汤原料，这也就好比东莞那边的当地人喜欢使用阵皮来煲汤使用沉香木来做粽子地一般样，全都是一些具有地方特色所采用的材料，是其它地区的人们所不能模仿以及照搬的。
潮汕人的“肠粉”以及“炖汤”的特色向来是盛名已久且也历史悠远，尽管对于潮汕人而言，向来都是不喜张扬卖弄的，不过对于福建人而言，潮汕特色的炖汤也许是很好喝，也很容易地就学到了手，并且还偷师得十分光明正大的，但是别忘了：学人家的东西可以，可不要将他人的东西给当作自己家的东西了。要知道，被福建人所偷学去的那些“炖汤”的技术当中，许多的精妙之处以及精髓之处至今都不为福建人所周知，学了人家的一点点皮毛就直跳了出来大打自家招牌的，也不知道一个“羞”字是怎样子写的。就好比老牌的潮汕炖汤当中的那一盅“鸽子汤”一样，传统的做法是这个样子的：杀鸽子忌用铁器，只许用手将一整只鸽子给撕件了，炖鸽子所使用的汤料当中，当归不与川芎齐，沙参不和玉竹下…总是有着许多的规矩以及讲究之处的，至于真正的作法是昨个样子地，则是需要许多的福建人们再到俺们的潮汕地区来卧个十年百年的薪，然后再出来外面招摇撞骗吧！
这些年来的福建人的名气不好，坊间所流传着的，关于福建人的最大的特色之一，其实也不过只是一个“骗”字出头，以前也好像曾经听人提起过这么地一句话，说是十个福建人当中就有着九个是骗子，其实现在回想起来，也好像是真的一样，包括手机的短信行骗、中奖号码行骗、信用卡行骗…其骗术之高明直至今日仍是有得许多的福建人赖以此为生存，当然，文化上的以及品牌上的行骗，亦也是经常为之且也常常得逞的。

（原稿2008--11--24于广东深圳梅林）
（完稿2009--3--2于广东揭阳东山）