妻子酿酒

妻子好酒几杯，为了常有酒喝，于是也自己酿酒，当然酿的是客家米酒，说自己酿的酒实在、好喝，不参假，且香气四溢、清纯甜润。
快到冬至时，妻子便着手开始酿酒，我常问其故，妻说，冬至时的水味最醇，用它酝酿的酒可久藏不坏，柔和爽口，回甜生津，后劲颇足，所以，我们客家人有酿冬至酒的习俗。
为了这一天，妻子挑个吉祥的日子，专门到集市添置酿酒的器具，把陈年的酒坛，搬到溪流中，用黄黄的细沙洗去污物，再让清凉的泉水反复冲洗，最后置放在阴凉处风干。酿酒用的新糯稻，刚刚扬场完毕，精选风干，颗颗饱满，粒粒精华，去金灿灿外壳之后，倒到竹篼里，用山泉水反复冲洗，洗去糯米中的尘物，接着又将洗净糯米倒进饭甑，放到锅里蒸熟，随后又用泉水冲冷，将碾末的酒饼与糯米饭均匀地搅拌，最后放进酒坛，让其酝酿，妻子酿酒时的一系列动作熟谙，令我佩服得五体投地。到冬至这日，妻子又早早起床，挑着水桶去山里挑回的山泉水，我说，何必去山里挑水，用家里现成的自来水不行吗？妻说，不行，山泉水才洁净清凉，酿酒放进这样山泉水让其慢慢酝酿，时间愈久，才酒质愈醇，酒色愈清朗、明净，才会让人一见顿生爱慕之心，急欲解馋。后来我在一篇网络博文中看到一句客家俗语，叫做“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞师傅”。说就酿酒而言，除了人的因素外，还有另外两个原因，第一是要选优质酒饼，第二是水质很关键，要用纯净而清甜的山泉水或井水。难怪妻子酿酒为啥要到山里单独挑山泉水呢，我这才解开其中之谜。
春节前夕，妻子还要把一部分酒从酒坛抽出来后再炆上一番，炆酒，为啥？妻又说，炆了后的酒，才是真正的好酒。一个星期天的早上，我看到妻子将米酒封坛后，搬到房前的一块空地里，将酒坛用谷壳堆满，然后点火从内到外燃烧，一大堆的谷壳将烧三天三夜，等到谷壳从内到外燃烧完，酒也就炆好了。妻子告诉我说，炆了的客家米酒素有“西药之长”之美称，是医药上很重要的辅料或“药引子”，《本草纲目》上说“诸酒醇不同，唯米酒入药用”，具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风下气等治疗作用，利用米酒还可以做出味美且具有医疗作用的食品，例如黄酒和桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，不仅味美，而且具有壮阳助力，益补气血之功效，对体质虚弱，元气损耗等有明显疗效，这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。妻子说得头头是道，看来她对米酒也有着一番的研究呀。
我佩服妻子的酿酒技艺，更佩服妻子但对客家米酒的钟情与厚爱。